品質へのこだわり
QUALITY & CRAFTSMANSHIP
お座敷の味を、
そのままご家庭へ。
目利き・熟成・精肉。三つの技が、松阪牛の本質を守る。
MESSAGE
お座敷と通販に、
同じ目利きを。
SELECTION
目利きと仕入れ
松阪牛と名乗れる牛は、黒毛和種の未経産雌牛で、 生後12ヶ月以内に松阪牛生産区域へ導入されたものに限られます。 その中でさらに、肥育日数900日以上を経た「特産松阪牛」を含む 厳選した一頭を選ぶのが、牛銀本店の仕入れです。
信頼できる肥育農家との長年のつきあいが、 牛一頭ごとの性質を把握することを可能にしています。 「この牛はどう熟成させるか」。その判断が、 肉の味を決めます。
AGING & BUTCHERY
熟成と精肉の技
精肉後1〜2週間、肉質に合わせた熟成期間を経てから出荷します。 松阪牛の脂肪は融点が13〜17℃と低く、熟成の加減ひとつで 風味が大きく変わります。
カットは熟練の精肉職人が担当。繊維の方向や厚みを見極め、 すき焼き・焼き肉・ステーキそれぞれに最適な切り方で仕上げます。 お座敷でお出しする肉と、同じ目で同じ手で切り出しています。
DELIVERY
精肉から食卓まで
精肉処理が完了してから24時間以内に発送。 出荷から配送まで一貫した温度管理で、松阪牛本来の風味を保ったままお届けします。
厳選仕入れ
農家と直接取引。一頭ごとに目利きし、最適な状態で仕入れます。
熟成管理
肉質に合わせ1〜2週間の熟成。旨味を引き出します。
職人による精肉
用途別に最適なカット。24時間以内に梱包・発送します。
保冷配送
全国翌日〜翌々日着。冷蔵・冷凍で鮮度を守ってお届けします。
HOSPITALITY
お座敷の心を、
通販にも。
牛銀本店のお座敷では、仲居が一卓ずつ丁寧にご案内します。 通販では直接お目にかかれませんが、のし対応・ギフト包装・ メッセージカードといった心配りで、大切な方へのお届けをお手伝いします。
お気軽にご相談ください。
この手で選んだ松阪牛を、ぜひ。
ご自宅でも、大切な方へのギフトにも。