牛銀本店の歴史
牛銀本店の歴史
明治三十五年創業 — 松阪牛とともに歩んだ百二十余年
牛鍋と牛めし一銭五厘
明治十三年（1880年）、松阪近郊の伊勢寺に農家の三男坊として生まれた小林銀蔵。「都会で商いを覚えたい」と単身上京し、文明開化以降に流行の兆しを見せていた牛肉に目をつけ、東京の肉料理店「米久」の門を叩きます。
数年間の修行で牛肉の扱いから調理法、店舗の運営まで学んだ銀蔵は、故郷松阪へ戻り、明治三十五年（1902年）、二十二歳で精肉店「牛銀」の看板を掲げました。
部位ごとに分けて筋を引き、スライスする銀蔵の手際は
"平切り"と評判を呼んだそうです。
精肉販売を軌道にのせた銀蔵は、やがて店先に「牛鍋と牛めし一銭五厘」の垂れ幕を掲げ、牛肉料理の提供も始めました。文明開化の味が、松阪の庶民にまで広まるきっかけとなったのです。
「東京でも通用する牛を」
銀蔵が東京で学んだのは商売だけではありません。よい肉を見定める目を養うとともに、優良牛の育て方も身につけていました。
「東京でも通用する牛を」と農家に呼びかけて肥育法を伝授し、よい牛ができると驚くような高値で買い上げ、農家の意欲を高めました。銀蔵は単に肉を売る商人ではなく、松阪牛というブランドそのものを育てた人物でした。
松阪でも初の牛肉品評会が開催され、これが現在も毎年晩秋に開かれる「松阪牛肉共進会」のルーツとなります。大正十二年には県の推薦を受けて「近畿二府五県連合畜産共進会」に参加。松阪牛は神戸牛や近江牛と激しく上位を競い合い、ブランド牛としての名声を高めてゆきました。
畜産博覧会で名誉賞に
東京で開かれた国内勧業博覧会で、松阪の農家が出展した牛を業者が買い叩こうとしているのを知った銀蔵は、「ワシが言い値で全部買う」と全て送り返そうとしました。さすがの東京商人も困り果て、非を詫びて取引が成立。松阪牛の面目を保った銀蔵は、農家から一目置かれる存在となりました。
やがて松阪は、良牛の産地として毎年七千頭を県外へ出荷するまでに成長。昭和十年（1935年）、東京芝浦で開かれた畜産博覧会では、ついに神戸牛・近江牛を破って名誉賞を獲得。松阪牛はブランド牛として揺るぎない地位を築くに至りました。
一人の肉屋の情熱がありました。
変わらないことの価値
城下町の風情を残す魚町筋に佇む木造二階建の店構え
古くからの城下町松阪の風情を残す魚町。かつて松阪商人たちが繁栄をきわめた格調のある家並みの中に、年代ものの木造二階建の店構えがあります。これが牛銀本店です。
地元の旧家・老舗の方々から「ぜひこのままで」という愛惜の声をいただき、建替えの費用はすべて仕入れと味に充てる――それが牛銀の哲学です。建物に投じるお金があるなら、一頭でもよい牛を仕入れたい。その姿勢は創業以来、変わることがありません。
受け継がれる目利き
創業者・銀蔵が東京で磨いた「肉を見る目」は、四代にわたって受け継がれてきました。信頼する農家から一頭ずつ見極め、精肉後は肉質に合わせて熟成。旨味が最高潮に達したタイミングで丁寧にカットし、お届けしています。
百二十年以上にわたって磨かれてきた「本当に美味しい肉」を見極める力。それは書物や数値では伝えきれない、手から手へと受け継がれてきた感覚です。
お座敷から、あなたの食卓へ
牛銀本店のお座敷では、毎日多くのお客様に松阪牛をお出ししています。その中で磨かれた「本当に美味しい肉」を見極める目――通販でお届けする松阪牛は、そのお座敷とまったく同じ目で選んだものです。
「通販用」の別ランクはありません。お座敷でお出しするのと変わらない品質を、ご家庭やギフトにもお届けします。確かな品質をお約束いたします。
ご家庭やギフトにお届けします。
牛銀本店のあゆみ
歴史に裏打ちされた松阪牛を、
ご家庭でも。
創業百二十余年の目利きが選んだ松阪牛を、
ギフトやご自宅用にお届けします。