すき焼き編
松阪牛の柔らかい肉質、上質な脂肪のなめらかな舌触り、そして芳醇な和牛香を存分に味わえる食べ方、それが「すき焼き」です。すき焼きの歴史から関東・関西の違い、そして本場松阪のすき焼きの魅力を解説します。
「すき焼き」の歴史は意外と浅い
すき焼きの歴史は実は意外と浅く、明治時代以降の食文化です。江戸時代には「大切な労働力である牛や馬を食べるなんてもってのほか」という考えから肉食は禁じられていたため、現在のすき焼きの文化が形成されたのは牛肉を食することが解禁された明治の文明開花以降となります。
明治時代になり関東では横浜、関西では京都で「すき焼き屋」が産声を上げました。ここで一つポイントとなるのが、関東（横浜）では「すき焼き」ではなく、「牛鍋（ぎゅうなべ）」と呼ばれていた、ということです。この名称の違いは、地域による調理法の違いに繋がっていきます。
関東と関西における「すき焼き」の違い
煮る関東、焼く関西
関東では、鍋に「割り下」を入れて肉を「煮る」料理です。出汁に肉や野菜の旨味が溶け出してまろやかな味を楽しめます。一方、関西では鉄鍋に牛脂をひき、肉を「焼く」料理です。肉が主役ですので、肉の特徴を存分に味わえる食べ方です。
先の関東、後の関西
関東では鍋に「割り下」を入れてひと煮立ちさせ、その中に肉や野菜を入れていきます。最初から最後まで一定の味を楽しむことができます。
対して関西は、まず肉を焼き、砂糖・醤油・酒などで味を付けていきます。ある程度お肉を楽しんだ後、野菜を加えていくのが一般的です。煮詰まってきたら酒や水を足し、味が薄まってきたら砂糖・醤油を加えるなど、都度調整しながら楽しみます。
本場松阪のすき焼き
松阪のすき焼きは関西式です。キメが細かくヘルシーで上質な脂肪、なめらかな舌触り、芳醇な和牛香を持つ松阪牛はすき焼きに非常に適しており、その特徴を存分に生かすことができます。
牛銀本店のすき焼き
さらに、牛銀本店では信頼する肥育農家さんに「すき焼きに最適な肉質」を伝えることで、松阪牛の中でもすき焼きで食べて美味しい松阪牛を追求していただいています。お客様からは、「たくさん食べなくても満足感があり、それでいて胃もたれしない」というお声を多くいただきます。
松阪牛の美味しさ、なめらかな舌触り、和牛香を
存分に味わうには、やはり「焼くすき焼き」が最適です。
本場松阪のすき焼きをご自宅で
本場松阪のすき焼きをご自宅でお楽しみいただけるよう、お肉だけでなく、野菜など基本的な具材、さらに牛銀本店の味が再現できる当店自家製のタレをセットにした「すき焼きセット」を販売しております。
お肉は、霜降りたっぷりのリブロース・肩ロース（またはサーロイン）、やや噛みごたえのある肩・モモをバランス良く組み合わせました。2人前（300g）、3人前（450g）、4人前（600g）からお選びいただけます。
松阪牛すき焼きのおいしい食べ方
- まず牛脂で肉を焼く — タレ（または酒・砂糖・醤油など）で味付けします。
- 最初は卵をつけずに — 肉本来の味をご堪能ください。
- 次に野菜を入れて — 肉の旨みを吸い込んだ野菜をお楽しみください。
- 肉と野菜を繰り返す — お好みで溶き卵に潜らせてお召し上がりください。
- 味の調整 — 焦げ付かないように水・お酒で調整。味が薄くなったら砂糖・醤油を足してください。