松阪牛を１００％楽しむ秘訣　〜部位編〜

松阪牛の魅力は部位によって異なります。霜降りと赤身のバランス、脂の量、食感の違いを理解することで、より美味しく召し上がっていただけます。各部位の特徴とおすすめの食べ方をご紹介します。

主要部位の特徴一覧

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霜降り系：リブロース・肩ロース・サーロイン

リブロース

牛の中心部、サーロインの隣に位置します。最も厚みがあり、霜降りが入りやすい部位です。口の中で溶けるような柔らかい食感、芳醇な香り、あふれ出す肉汁が特徴です。すき焼きで食べるのがおすすめです。

肩ロース

頭に最も近く、リブロースにつながっている部位です。霜降りが入りやすく、柔らかい食感、甘み、コクを楽しめます。すき焼き、しゃぶしゃぶなど様々な楽しみ方ができる王道の部位です。

サーロイン

牛の中心部、リブロースの隣に位置します。霜降りに加え、赤身と脂のバランスに優れた部位です。ステーキで食べるイメージが強いですが、すき焼きや焼肉にもおすすめです。

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赤身系：肩・モモ・ラムイチ・ヒレ

肩（ウデ）

前脚の肩から腕にかけての部位です。ロースと比べて赤身が多いため、やや噛みごたえのある食感が特徴です。霜降りも入っているため、深い味わいが楽しめます。

モモ（内モモ・マル）

後脚の股の付け根内側にある部位です。脂肪が少ない赤身のため、霜降りが苦手な方にもおすすめです。松阪牛のモモは意外と柔らかく、しっとりしたきめ細やかな舌触りです。

ラムイチ

腰からお尻にかけてある部位で、モモ肉の一種です。ランプは霜降りが控えめで上品な肉質、柔らかい食感であっさりとした味わい。イチボは豊富な霜降りと適度な噛みごたえが特徴です。

ヒレ

サーロインとラムイチの間にある部位で、全部位の中で最も柔らかい肉質、上品な味わいです。脂肪が少なくあっさりしているため、霜降りが苦手な方やご年配の方にも喜ばれています。

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脂の旨み系：バラ

胸から腹にかけて続く部位です。脂肪の入りが良く、松阪牛の甘い脂を堪能できます。ナカバラ・ソトバラで脂肪のつき方が異なります。すき焼きや焼肉におすすめです。

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希少部位

常にご用意できるわけではありませんが、タイミングが合えばオンラインショップでも販売しております。