松阪牛を１００％楽しむ秘訣　〜部位編〜

松阪牛を１００％楽しむ秘訣　〜部位編〜

 

すき焼き・焼肉・ステーキ…ちょっと特別なごちそうのイメージがありますよね？

せっかくなら一番好みの味で、美味しい食べ方で楽しみたいものです。

この記事では、当店が取り扱う松阪牛各部位の特徴やおすすめの食べ方を部位ごとに紹介していきます。


部位が変わると何が変わる？

松阪牛といえば、キメの細かいサシ（霜降り）から生まれる柔らかい肉質、上質な脂肪の滑らかな舌触り、そして和牛香（香り）が魅力です。

とはいえ、一口で松阪牛と言っても、部位によって霜降りと赤身のバランスは異なります。また、脂が豊富な「バラ」、タイミングが合わないと手に入らない「センボン」「メガネ」などの希少部位も含めると、さまざまな選択肢が出てきます。


それぞれ食感・旨味が異なりますので、部位ごとの特徴を知っていただくことで、松阪牛をさらに美味しく召し上がっていただくことができます。



おすすめの食べ方は？

おすすめの食べ方を考える場合は、部位ごとの特徴に加え、その松阪牛自体の特徴も関係してきます。すき焼きを看板料理とする牛銀では、提携農家の皆さんには「すき焼きにして美味しい松阪牛」を追求していただいています。

必然的に、当店ではすき焼き用として販売している商品が多くラインナップされていますが、「すき焼きにしか使えないか」といえば、決してそのようなことはありません。


すき焼き用、焼肉用、としてスライスして販売している商品も、煮物や炒め物でお召し上がりいただけます。

当記事が、皆様のお好みの部位、食べ方を見つける参考になれば幸いです。


 

松阪牛の部位と特徴


◇リブロース



牛の中心部、サーロインの隣に位置するリブロース。もっとも厚みがあり、霜降りが入りやすい部位として、サーロインと並んで人気があります。

口の中で溶けるような柔らかい食感、芳醇な香り、あふれ出す肉汁…。「和牛香」も存分に味わっていただける部位の一つです。


おすすめの食べ方：すき焼き


公式オンラインショップ（リブロースを含む商品）

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。


◇肩ロース



頭に最も近く（首から肩）、リブロースにつながっているのが肩ロースです。こちらも霜降りが入りやすい部位で、柔らかい食感、甘み、コクを楽しめます。

すき焼き、水炊き（しゃぶしゃぶ）など様々な楽しみ方ができる王道の部位です。


おすすめの食べ方：すき焼き・水炊き（しゃぶしゃぶ）


公式オンラインショップ（肩ロースを含む商品）

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。



◇サーロイン



牛の中心部、リブロースの隣に位置するサーロイン。霜降りに加え、赤身と脂のバランスに優れた部位です。

ステーキで食べるイメージが強いかもしれませんが、すき焼きや水炊き（しゃぶしゃぶ）・焼肉にもオススメな優等生部位といえます。

ステーキや焼肉では、松阪牛本来の旨味が豊富なため、塩胡椒だけでも美味しく召し上がっていただけます。


おすすめの食べ方：すき焼き・水炊き（しゃぶしゃぶ）・ステーキ・焼肉


公式オンラインショップ（サーロインを含む商品）

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。



◇肩（ウデ）



その名の通り、前脚の肩から腕（ウデ）にかけての部位になります。ロースと比べて赤身が多いため、やや噛みごたえのある食感が特徴です。

また、霜降りも入っているため、深い味わいが楽しめます。松阪牛が持つ肉本来の旨味を楽しめる部位といえます。


おすすめの食べ方：すき焼き・水炊き（しゃぶしゃぶ）・焼肉


公式オンラインショップ（肩（ウデ）を含む商品）

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。


◇モモ（内モモ・マル）



内モモは後脚の股の付け根内側にある部位です。マルは内モモの下にある部位でシンタマとも呼ばれます。脂肪が少ない赤身ですので、霜降りが苦手な方にもオススメです。

「モモは硬い」というイメージを持たれている方もいらっしゃるかもしれませんが、松阪牛のモモは意外と柔らかく、しっとりしたきめ細やかな舌触りを楽しんでいただけます。


おすすめの食べ方：すき焼き・水炊き（しゃぶしゃぶ）・焼肉


公式オンラインショップ（モモを含む商品）

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。


◇外モモ

後脚の股の付け根外側（お尻からスネにかけて）にある部位です。こちらも赤身で脂肪が少ないのが特徴です。噛みごたえがあり、モモの中では一番味が濃い部位です。


おすすめの食べ方：すき焼き・焼肉・炒め物


公式オンラインショップ（外モモを含む商品）

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。


◇ラムイチ



腰からお尻にかけてある部位で、モモ肉の一種です。ランプとイチボに分類され、それぞれ特徴が異なります。

ランプは、霜降りが控えめで上質な肉質が特徴で、柔らかい食感であっさりとした味わいを楽しめます。

イチボは、豊富な霜降りと、適度な噛みごたえを楽しめます。


おすすめの食べ方：すき焼き・焼肉・ステーキ


公式オンラインショップ（ラムイチを含む商品）

※厚切りは不定期販売となります。

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。


◇ヒレ

サーロインとラムイチの間にある部位で、全部位の中で最も柔らかい肉質、上品な味わいが楽しめます。柔らかい上に脂肪が少なくあっさりしているため、霜降りが苦手な方や、ご年配の方にも喜ばれています。


おすすめの食べ方：焼肉


公式オンラインショップ（ヒレを含む商品）


◇バラ



胸から腹にかけて続く部位です。脂肪の入りが良く、松阪牛の甘い脂を堪能できます。

ナカバラ・ソトバラで脂肪のつき方が違うため、異なった味わいを楽しめます。

（ナカバラは脂肪がやや少なめ。ソトバラは脂肪がやや多め。）

※お買い上げの際、ナカバラ・ソトバラのご指定は承れませんのでご了承ください。


おすすめの食べ方：すき焼き・焼肉


公式オンラインショップ（バラを含む商品）

※厚切りは不定期販売となります。

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。


◇前バラ（肩バラ）

胸の位置にある部位です。やや硬い食感が特徴です。ただ硬いのではなく、味が濃く非常に美味しい部位です。


おすすめの食べ方：すき焼き・水炊き（しゃぶしゃぶ）・焼肉


公式オンラインショップ（前バラを含む商品）

※セット商品・混合商品は入荷状況によって違う部位になる場合がございます。


◇センボン・ネックヒモ・メガネ

いわゆる希少部位と言われる部位です。当店でも常にご用意できる商品ではありませんが、タイミングが合えばオンラインショップでも販売しております。


○センボン

牛１頭から２本しか採れない希少部位です。「センボン＝千本」の名のとおり、筋が入り乱れていて「千本筋」とも呼ばれます。

ゼラチン質が多く、煮込むとトロトロになります。歯ごたえがありつつも、簡単に噛み切れて、濃厚な旨味が楽しめます。


おすすめの食べ方：焼肉（少し薄めに切ってください）・煮込み


○ネックヒモ

文字通り、首の下からヒモ状に伸びている喉の筋肉です。ネックに付いたまま流通していることはありますが、採れる量が少ない上に変色しやすく取り扱いが難しいため、ネックヒモ単品としてはとても希少な部位になります。

煮込むと非常に柔らかく、脂肪も少ないヘルシーな一品です。


おすすめの食べ方：煮込み・サイコロステーキ


○メガネ

形がメガネに似ていることから「メガネ」と呼ばれますが、牛の骨盤周りにある部位です。

運動による負荷がかからない部位のため柔らかく、さらに骨から旨味を吸収するため濃厚な旨味を楽しめます。


おすすめの食べ方：炒め物



公式オンラインショップ（希少部位について）

不定期に販売しております。



好みに合った部位で松阪牛を堪能してください

さまざまな部位を紹介してきましたが、霜降りの多さ、旨味の質、噛みごたえなどは、全て人によって好みが異なります。

牛銀では、さまざまな好みの方々にご満足いただけるよう、常に最高品質の松阪牛を豊富な知識、確かな技術で切り分けています。

ぜひ皆様のお好みに合った部位を見つけていただき、松阪牛を味わっていただければ幸いです。

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